鶏むね肉をしっとり仕上げるコツと、平日の献立への取り入れ方

鶏むね肉は値段が手ごろで、平日の献立に使いやすい食材です。一方で「パサパサになる」「かたくなる」という声も多い食材です。ちょっとした下ごしらえと火の通し方で、しっとり仕上げやすくなります。

1. 切り方：繊維を断つように薄く切る

鶏むね肉は、繊維を断つ向きに、包丁をねかせて薄く切る「そぎ切り」にすると、かみ切りやすくなります。厚みをそろえると、火の通りも均一になります。

2. 下ごしらえ：片栗粉や調味料をもみこむ

切った肉に、塩・酒などの調味料をもみこんでから片栗粉を薄くまぶすと、表面に膜ができ、焼いたときに水分が逃げにくくなります。

3. 火の通し方：強火で焼き続けない

強い火で長く焼き続けると、かたくなりやすくなります。中火で両面に焼き色をつけたら、ふたをして弱火で蒸し焼きにする方法がおすすめです。中まで火が通っているかは、いちばん厚いところを切って、赤い部分が残っていないかで確かめてください。

4. 平日の献立に入れるなら

鶏むね肉は、フライパンひとつで作れる料理や、材料費をおさえた料理に向いています。

• 鶏むね肉を使ったレシピ
• 鶏むね肉を使ったフライパンひとつで作れるレシピ
• 鶏むね肉を使った節約おかずのレシピ

5. まとめ買いしたら下味冷凍に

特売でまとめて買ったときは、切って調味料をもみこんでから冷凍しておくと、平日は焼くだけで主菜になります。くわしくは「下味冷凍で平日の夕食を楽にする方法」をご覧ください。