きのこを毎日の献立に取り入れるコツ
更新日：2026年10月6日 もぐらく編集部
きのこは、炒め物・煮物・汁物のどれにも使いやすく、料理にうまみを足してくれる食材です。秋に旬を迎えるものも多く、値段が手ごろになりやすい時期でもあります。
1. きのこの使い分け
| きのこ | 向いている料理 |
|---|---|
| しめじ | 炒め物、煮物、汁物、パスタ |
| えのき | 汁物、あえ物、なめたけ風 |
| まいたけ | 炒め物、天ぷら、炊き込みごはん |
| しいたけ | 煮物、焼き物、汁物 |
2. 下ごしらえは「石づきを切ってほぐす」だけ
しめじやえのきは、石づき（根元のかたい部分）を切り落としてほぐすだけで使えます。汚れが気になるときは、キッチンペーパーで軽くふき取ります。
3. まとめてほぐして冷凍しておく
使いきれないきのこは、石づきを切ってほぐし、保存袋に入れて冷凍しておくと、凍ったまま炒め物や汁物に使えます。
4. 汁物に入れると手軽
味噌汁やスープにきのこを入れると、うまみが出て、具の種類も増えます。
5. 秋の献立に
この記事に合うレシピ
15分鮭のマヨネーズ焼き- 主菜
- 洋
- 197kcal
10分パプリカとしめじのソテー- 副菜
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20分豆腐ステーキのきのこあんかけ- 主菜
- 和
- 218kcal
20分筋トレ向け鮭のトマトクリーム煮- 主菜
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15分たらとキャベツの塩レモン蒸し- 主菜
- 和
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10分絹さやとしめじの塩炒め- 副菜
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- 61kcal