トップ主菜筑前煮

筑前煮

• 主菜
• 和食
• 食塩相当量1.5g以下の主菜
• 300kcal以下の主菜

材料費は総務省「小売物価統計調査」の水準をもとにした目安です（調味料とお好みの材料はのぞく）。お住まいの地域やお店によって異なります。

カロリーと栄養成分は「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに材料と調味料から計算した目安です（お好みの材料も含みます）。

材料

作り方

下線の付いた言葉を押すと、意味と図が出ます。料理の基本をまとめて見る

1. 鶏肉は3cm大に切る。ごぼうはたわしかくしゃくしゃにしたアルミホイルで皮をこすり洗いし、1cm厚さの斜め切りにして水に3分さらす。れんこんは皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。にんじんは皮をむいて乱切りにする。小さい子がいる場合は、ごぼうは薄めに切る。

   

2. こんにゃくはスプーンで一口大（小さい子の分は小さめ）にちぎり、小鍋の湯で2分ゆでて臭みを抜く。しいたけは石づきを切り落として半分に切る。

   

3. 鍋（直径20cm）に油を入れて中火で温め、鶏肉を2分炒める。表面の色が変わったら、水気をきったごぼうとれんこん、にんじん・こんにゃく・しいたけを加えて2分炒める。

   

4. 水・酒・砂糖・みりんを加え、沸騰したら浮いた泡（アク）をすくう。アルミホイルを落としぶたにして、弱めの中火で8分煮る。

   

5. しょうゆを加えてさらに5分煮る。ごぼうとにんじんに竹串がすっと通ればよい。落としぶたを取り、中火で2分、鍋をゆすりながら煮汁をからめる。

   

旬の目安：ごぼうは11〜1月、れんこんは11〜2月、にんじんは10〜12月、生しいたけは9〜11月