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肉じゃが

• 主菜
• 和食
• 子どもと食べやすい定番の主菜

材料費は総務省「小売物価統計調査」の水準をもとにした目安です（調味料とお好みの材料はのぞく）。お住まいの地域やお店によって異なります。

カロリーと栄養成分は「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに材料と調味料から計算した目安です（お好みの材料も含みます）。

材料

作り方

下線の付いた言葉を押すと、意味と図が出ます。料理の基本をまとめて見る

1. じゃがいもは皮をむき、芽（くぼみ）があれば包丁の角でえぐり取る。4等分に切り、ボウルの水に5分つける。玉ねぎは8等分のくし形切り、にんじんは皮をむいて2〜3cmの乱切りにする。

   

2. 鍋（直径20cm）に油を入れて中火で温め、豚肉を入れて菜箸でほぐしながら炒める。肉の赤い色がなくなったら、水気を切ったじゃがいも・玉ねぎ・にんじんを加え、1〜2分炒めて全体に油をからめる。
3. 水・酒・砂糖・みりんを加える。ぐつぐつと沸騰したら、表面に浮いた灰色の泡（アク）をおたまですくって捨てる。
4. 落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに丸く切り、真ん中に穴をあけたものでもよい）を具の上に直接のせ、弱めの中火で10分煮る。

   

5. しょうゆを加え、さらに10〜12分煮る。じゃがいもに竹串を刺してすっと通れば煮えている。

   

6. 火を止めてふたをし、5分ほど置く。冷めていく間に味がしみ込む。

旬の目安：じゃがいもは5〜6月、玉ねぎは4〜5月、にんじんは10〜12月